Der süßliche Geschmack der Bataten oder Süßkartoffeln beruht auf ihrem
hohen Gehalt an Zucker. 100 g frische Batate enthalten ca. 111 kcal,
69 g Wasser, 24 g Kohlenhydrate, 1,6g Eiweiß, 3,14 g Ballaststoffe,
600 µg Vitamin E, 1426 µg Vitamin A, 30 mg Vitamin C, 23 µg Vitamin K,
64 µg Vitamin B1, 50 µg Vitamin B2, 600 µg Vitamin B3, 830 µg Vitamin
B5, 270 µg Vitamin B6, 413 mg Kalium, 35 mg Calcium und 900 µg Zink.
Verwendung
Sorten mit rotfleischigen Knollen sind sowohl hinsichtlich der
Kocheigenschaften als auch ihres Aromas am besten. Die Knollen werden
ähnlich wie Kartoffeln in gewaschenem und gegebenenfalls geschältem
Zustand gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten. Die
ungeschälte Zubereitung im Mikrowellenherd ist ebenso möglich. Der
Geschmack bleibt dabei gut erhalten. Auch im Ofen kann sie mit Schale
gegart werden. Gebackene Süßkartoffeln gehören zum traditionellen
Truthahn-Menü, das in den USA zu Thanksgiving gegessen wird. In der
asiatischen, vor allem in der koreanischen Küche, wird viel
Süßkartoffel verwendet und damit auch Nudeln hergestellt, die dort zum
sehr beliebten Japchae zubereitet werden. In Japan wird Süßkartoffel
vor allem für Süßspeisen wie den Yokan verwendet. Rohverzehr ist auch
möglich. Ein typisches alkoholisches Getränk, das daraus gewonnen
wird, ist Imojo-chu- in Japan bzw. Soju in Korea. Das Kraut der
Süßkartoffel wird in Afrika ähnlich wie Spinat zubereitet und oft als
Beilage zu den Bataten serviert.