Artikel:225
zur Warengruppe Früchte und Gemüse
Topinambur
- Herkunft
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Schweiz
- Verband/Zertifikat
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- Handelsklasse
- II
- Menge
-
(der Artikel wird genau eingewogen)
- Artikelnummer
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#225
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Preisangaben inkl. MwSt.
- Herkunft
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Schweiz
- Verband/Zertifikat
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- Handelsklasse
- II
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- Artikel
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#225
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Salat
Topinambur
Topinambur
ist ein Delikatessgemüse für die gesunde menschliche Ernährung. Die
Topinamburpflanze liefert nicht nur wohlschmeckende Knollen, sondern
ist durch das Inulin (Polyfructosan, Achtung: bitte nicht mit Insulin
verwechseln) vor allem für Diabetiker besonders wertvoll. Im
Unterschied zur Stärke in der Kartoffel ist Inulin nicht verdaubar und
eignet sich deshalb hervorragend für Diabetiker und Menschen mit
Verdauungsproblemen. Weitere Vorteile der Knolle: Topinambur belastet
den Blutzucker nicht und dämpft das Hungergefühl. Außerdem soll
Topinambur bestimmte Beschwerden von Leber, Galle und Magen lindern.
Die Knollen können als Rohkostsalate oder als Beilage verzehrt werden.
Am besten schmeckt Topinambur in den Wintermonaten. Anders als
Kartoffeln sind die Topinambur-Knollen nicht besonders lagerfähig.
Wichtig ist es, Topinambur immer kühl und dunkel aufzubewahren,
beispielsweise im Keller. Die Knollen geben durch ihre dünne Haut bei
der Lagerung außerhalb des Bodens und bei längerer Aufbewahrung im
Kühlschrank viel Feuchtigkeit ab. Sie werden schrumplig, verlieren an
Elastizität und faulen leicht. Eingepackt in Frischhaltefolie, lagert
man die Knollen am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Außerdem
kann man ihnen bei zu langer Lagerung etwas von ihrer alten Frische
wiedergeben, indem man sie einige Zeit in kaltes Wasser legt.
Zubereitung:
Die Knollen können sehr vielseitig alleine oder mit den
verschiedensten Zutaten roh, gedünstet, gebacken oder gebraten
verwendet werden. Der Geschmack der Topinambur-Knolle hängt ganz von
der Zubereitungsart ab, der Eigengeschmack ist zurückhaltend süß. Die
Haut kann - muss aber nicht - abgeschält werden. Sie kann auch nach
einer kurzen Garzeit wie bei Kartoffeln abgepellt werden. Geschält und
zerkleinert verfärbt sich das weiße Fleisch durch Luft-Oxydation sehr
schnell, wenn es nicht sofort mit Zitronensaft oder Essig versetzt
oder in Wasser aufbewahrt wird. Zu Topinambur passen Kräuter wie
Petersilie, Majoran, Estragon und Minze. Auch Gewürze wie Muskat,
Senf, Zitrone und Meerrettich verfeinern den nussartigen Geschmack.
Die Topinamburknolle ist ein nährstoffreiches Gemüse. Die Knollen sind
je nach Sorte birnen- oder apfelförmig, spindelförmig oder buckelig
und erinnern teilweise an Ingwerknollen. Ihre dünne Schale ist
hellbraun bis violett. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls sortenbedingt
weiß, gelb, bräunlich, rot oder violett.
Die Topinamburknolle besteht aus 80 Prozent Wasser, ca. 3 Prozent
Eiweiß und bis zu 20 Prozent Kohlenhydrate. Den Hauptanteil der
Kohlenhydrate wird mit bis zu 16 Prozent durch Inulin gestellt.
Topinambur enthalten außerdem Mineralien wie Kalium, Calcium,
Phosphor, Eisen, Natrium, Silizium, und die Vitamine B1, B2, B6, C und
D sowie Provitamin A.