Die Zwiebel
leitet ihren Namen vom Lateinischen cepula = Verkleinerungsform zu cepa
- Zwiebel ab. Bereits im Althochdeutschen finden sich Worte wie
zwibollo, zwöbolle oder cibula, wobei sich die zweite Silbe
(bolle,bula) von Bolle = Kugel, rundes Gefäß oder
Schale ableitet und somit die Zwiebelform beschreibt. Das italenische
Wort für Zwiebel - cipolla - könnte die heutige
Bezeichnung maßgeblich beeinflußt haben.
Nach der Verwendung werden Speisezwiebeln, Gemüsezwiebeln und
Lauchzwiebeln unterschieden.
Botanisches:
Familie der Liliaceae (Liliengewächse);
zweijährige oder ausdauernde Pflanze; eigentliche Zwiebel ist
Speicherorgan für Reservestoffe;
röhrenförmige Blätter; wurzelt flach; extrem
gestauchte Sproßachse bildet eine Scheibe- darauf sind dicht
aufeinander Schalen angeordnet; die Zwiebelbildung hängt von
der Tageslänge ab (Kurz- und Langtagssorten; Lauchziebeln
bilden nicht die ausgeprägte Zwiebel mit
Trockenhäuten.
Geschichtliches:
Die ältesten Berichte über die Kultur und Nutzung von
Allium- Arten ( z.B. Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch...) kommen
aus Ägypten. Schon 3400 v.d.Z. waren dort Knoblauch und
Zwiebeln weit verbreitet. Auch Griechen und Römer kultivierten
verschiedene Allium- Vertreter. Ja, die Römer legten sogar
spezielle Zwiebelgärten an, für die sie eigene
Gärtner - die ceparii - beschäftigten. Deutsche
Quellen über die Zwiebel gibt es erst aus dem frühen
Mittelalter
Verwendung:
Der Geschmack von Lauchziebeln ist frisch und mild. Das Laub hat eine
zarte Konsistenz. Sie sind nicht nur optisch eine Bereicherung in
Salaten, Aufläufen, kalten und warmen Gemüsebeilagen
oder Suppen.
Ernte:
Die Ernte kann von Hand erfolgen, wenn die Zwiebelpflanzen das Laub gut
ausgebildet haben und die Schäfte etwa fingerdick sind.Die
einzelnen Pflanzen aus der Erde ziehen, wobei es sich empfiehlt, am
unteren weißlichen Teil der Lauchzwiebel anzufassen - das
Laub besser vorsichtig behandeln, weil es druckempfindlich ist!
Nun können die Wurzeln und eventuell auch die Blätter
noch eingekürzt werden.
Lagerung:
Lauchziebeln sind kühl nur einige Tage haltbar