Artikel:467
zur Warengruppe Früchte und Gemüse
Rosenkohl
- Herkunft
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Frankreich
- Verband/Zertifikat
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- Handelsklasse
- II
- Menge
-
(der Artikel wird genau eingewogen)
- Artikelnummer
-
#467
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Preisangaben inkl. MwSt.
- Herkunft
-
Frankreich
- Verband/Zertifikat
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- Handelsklasse
- II
- Menge
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- Artikel
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#467
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Salat
Rosenkohl
Rosenkohl
ist ein typisches Wintergemüse, da er besonders gut schmeckt, wenn er
den ersten Frost abbekommen hat.
Durch die Kälte wird Rosenkohl zarter und würziger im Geschmack. Er
verträgt Temperaturen bis -12°.
Geerntet wird Rosenkohl im Herbst und man kann ihn bis Dezember
kaufen.
In Gebieten, in denen es nicht so kalt ist, kann Rosenkohl
allerdings auch bis März geerntet werden.
Der erste Rosenkohl hat meist hellgrüne Blätter und der später
geerntete Rosenkohl hat dunkelgrüne Blätter. Diese Farbunterschiede
sagen aber nichts über die Frische oder Qualität aus. Wichtig ist, daß
die Röschen keine welken oder gelben Blätter haben, da sie dann
bereits zu lange oder warm gelagert wurden.
Frischer Rosenkohl sollte feste geschlossene Röschen haben. Eine
leichte blaugraue Wachsschicht ist normal und kann abgewaschen werden.
Rosenkohl sollte man möglichst frisch verbrauchen, da er sich nur bis
zu vier Tage im Gemüsefach vom Kühlschrank hält. Bei guter Qualität
brauchen nur 1-2 äußere Blätter entfernt zu werden. Am besten
schneidet man den kleinen Strunk mit einem scharfen Messer über Kreuz
ein, damit der Rosenkohl gleichmäßig und schneller gar wird. Rosenkohl
sollte man nicht zu weich kochen, sondern lieber knackig garen, damit
möglichst viele Vitamine (C, B undK) erhalten bleiben. Anschließend
schwenkt man Rosenkohl in etwas Butter und würzt ihn erst dann mit
Pfeffer, Salz und Muskat. Roh ist Rosenkohl ungenießbar. Ich esse ihn
aber dennoch sehr gerne roh. Es gibt viele verschiedene Rezepte für
die Zubereitung von Rosenkohl.
Man kann ihn als Gemüsebeilage reichen, zu Suppe oder Aufläufen
weiterverarbeiten. Rosenkohl enthält sehr viel Eiweiß, Kohlenhydrate
und Ballastst