Salate der Sasion, verschiedene Sorten im Wechsel, vor allem
Kopf- Batavia- und Eichblattsalat
Die
große Vielfalt der
Kopfsalate ist eine Varietät des Gartensalats (Lactuca
sativa). Nach der Blattbeschaffenheit unterscheidet man
hauptsächlich zwei Richtungen: Buttersalat sowie Eis- oder
Krachsalat.
Buttersalat besitzt dünne, weiche Blätter und ist
nach der Ernte nicht lange haltbar.
Eissalat weist dicke, knackige Blätter auf und bleibt auch
nach der Ernte länger fest.
Die Batavia-Sorten nehmen eine Mittelstellung zwischen beiden ein; sie
sind weicher im Blatt und trotzdem knackig.
Eichblattsalat ist eine Kreuzung zwischen Kopf- und
Schnittsalat und hat dabei Eigenschaften des Buttersalats.
Botanisches:
Familie der Compositae (Korbblütler);
einjährige Pflanze; bildet Halbrosette; Langtagspflanze;
einige Sorten mit braun- bis dunkelroten Blättern (Farbstoff
Anthocyan); typischer Milchsaft in allen Pflanzenteilen;
Blütenstand mit vielen Einzelblüten; Frucht
heißt Nüßchen.
Geschichtliches:
Die Wildform von Lactuca sativa ist unbekannt, viele Botaniker sind
aber der Auffassung, es könnte der Wilde Lattich sein.
Ursprungsgebiete für Salat sind Asien, Ägypten und
das Bergland von Ostafrika. Die ältesten bildlichen Belege
stammen aus dem Alten Ägyptischen Reich vor ca. 2500 Jahren.
Über die Römer gelangte Gartensalat um 800 n.d.Z.
nach Germanien. Kopfbildene Typen sind seit dem 16. Jahrh. bekannt,
Eissalat erst seit dem 19. Jahrh.. Kopfsalat war das erste
Gemüse in Mitteleuropa, welches in Frühbeeten und
Gewächshäusern kultiviert worden ist.
Verwendung:
Kopfsalate lassen sich als Salate, auch gemischt mit Kräutern,
Tomaten, Paprika, Oliven, Obst, Nüssen, Käse...;
zubereiten und stellen eine erfrischende, appetitanregende und sehr
bekömmliche Kost dar. Durch die unterschiedlichsten
Soßenvarianten kommt viel Abwechslung auf den Tisch und
erfreut nicht nur den Gaumen.
Ernte:
Es wird ein scharfes Messer benötigt.
Kopfsalate sind erntefähig, sobald sie einen festen,
ansehnlichen Kopf gebildet haben. Den so ausgesuchten Salat mit dem
Messer am Wurzelhals über der Erde abschneiden. Schmutzige
oder bereits angefaulte Außenblätter dann entfernen.
Lagerung:
Kopfsalat ist sehr begrenzt haltbar. Er sollte kühl aufbewahrt
und in ein feuchtes Papier gewickelt werden.