Die
Zucchini dürfte einer der wenigen Gemüse sein,
für das kein eigenständiges deutsches Wort existiert.
Das Wort ist die Verkleinerung des italenischen Zucca = Kürbis
und bedeutet somit kleiner Kürbis oder Minikürbis.
Die enge Verwandtschaft mit Gurken und Kürbissen ist demnach
nicht zu übersehen.
In Süd- und Mittelamerika wird Zucchini auch gerne als
Süßspeise zubereitet. Selbst die gelben
Blüten finden in vielen Gerichten Verwendung.
Botanisches:
Familie der Cucurbitaceae ( Kürbisgewächse);
einjährige Pflanze; sehr frostempfindlich; buschartiger Wuchs;
sechskantige Stiele; stachelige Beharrung auf Blättern und
Stengeln; einhäusig; Frucht ist niedere Beere; Gewichte je
nach Erntezeitpunkt 30 g bis 15 kg; Blattoberfläche auffallend
silbrig marmoriert.
Geschichtiches:
Die Evolution der Zuccini geht auf die Wildart Cucurbita texana im
nördlichen Mexiko und den östlichen Gebieten der
USA zurück. Erste Funde stammen aus der Zeit 7000
bis 5000 v.d.Z..Nach der Entdeckung Amerikas gelangte die Zucchini in
die Mittelmeerländer und galt dort bald als
alltägliches Sommergemüse und wurde bereits
züchterisch bearbeitet. In Deutschland schätzte man
sie lange Zeit als sehr guten Einmach- und
Küchenkürbis. Das Ernten von jungen, kleinen und
unreifen Früchten - wie es in Italien üblich ist -
wurde bei uns erst in den sechziger Jahren bekannt.
Verwendung:
Junge, unreif geerntete Früchte können als
Kochgemüse, in Suppen, Salaten und auch in
Süßspeisen verwendet werden.
Die Blüten lassen sich gut in süßem oder
herzhaftem Teig ausbacken. Man kann sie auch mit Gemüse oder
Fleisch füllen.
Reife Zucchini eignen sich für Eintöpfe, Suppen,
Aufläufe, als Kompott, für Zucchinibrot und -kuchen
und natürlich zum Einlegen.
Ernte:
Es wird ein Messer benötigt:
Je nachdem, ob unreife oder reife Zucchini gebraucht werden, schneidet
man die Früchte durch einem glatten Schnitt mit dem
Fruchtansatz zusammen ab.
Lagerung:
Junge Zucchini sind kühl bis zu zwei Wochen verwendbar.
Ausgereifte Früchte lagern am trocknen, nicht zu
kühlem Ort mehrere Monate.