Porree (auch Lauch genannt) leitet sich vom lateinischen porrum ab und
war die Bezeichnung für mehrere Laucharten bei den
Römern. In vielen europäischen Sprachen findet sich
dieser Begriff wieder.
Aus Abbildungen in Kräuterbüchern des 16.Jahrh. geht
hervor, daß der Lauch damals noch eine ausgeprägtere
Zwiebelbildung aufwies als die heutigen Formen. Erst in der Zeit der
Renaissance wurde die Porree-Kultur mit züchterischen und
anbautechnischen Maßnahmen auf das Erzielen langschaftiger
weißer Pflanzen umgestellt.
Botanisches:
Familie der Liliacae (Liliengewächse);
im mittelepropäischen Klima zweijährige Pflanze;
Blätter sind mit Wachsschicht bedeckt -
Insektenschutz; zur Samenreife 1,30 bis 1,70 m hoher
Blütenstand mit fliederfarbenen Blüten; starkes,
buschiges Wurzelsystem; gute Vorfrucht.
Geschichtliches:
Als wilde Ausgangsform kommt vermutlich Allium ampeloprasum
(Perlzwiebel oder Ackerknoblauch) in Betracht, deren Urspung
wahrscheinlich im östlichen Mittelmeerraum zu suchen ist. Die
ältesten Porreenachweise durch Pflanzenfunde in
Gräbern stammen aus der Zeit 1550 bis 1320 v.d.Z. in
Ägypten. Im Mittelalter wurde er bereits in ganz Europa
kultiviert. Auch heute ist er auf unserem Kontinent weit verbreitet.
Verwendung:
Als wohlschmeckende und vielseitig verwendbare Pflanze findet Porree
immer mehr Liebhaber. Er ist Bestandteil in jedem Suppenbund, eignet
sich demnach gut für Eintöpfe und Suppen. Auch
gekocht, geschmort, überbacken oder roh als Salat ist Porree
eine Köstlichkeit.
Er enthält ätherische Öle, welche
infektionshemmende und sekretionsanregende Wirkung haben.
Ernte:
Es wird eine Grabegabel und ein scharfes Messer
benötigt.
Mit der Grabegabel zunächst neben der Pflanze
einstechen und diese sodann lockern.Nicht zu dicht, damit die Pflanzen
nicht verletzt werden !
An den Blättern kann der Porree aus der Erde gezogen werden.
Die Wurzeln kurz unter dem Schaft abschneiden. Ebenfalls die
Blätter etwas einkürzen.
Lagerung:
Porree läßt sich gekühlt gut einige Zeit
aufheben.
Für die Lagerung von Wintersorten eignet sich
Einschläge.