Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher
süßliches und würzigeres Aroma als die
meisten Speisezwiebelsorten. Zum scharfen Anbraten eignen sie sich nur
bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden. Am besten werden sie
roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten
zur Geltung kommt. Auch die jüngeren Blätter lassen
sich verwenden wie Bundzwiebeln oder Schnittlauch. Dabei kommen sie
für Salate, für Essigmarinaden und an Fleisch zur
Anwendung.
Der vermehrte Verzehr von Lauchgewächsen verringert das
Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Eine weitere Wirkung ist die
Entzündungshemmung durch die vorkommenden Sulfide, scharf
schmeckende und schwefelhaltige Stoffe.
Schalotten enthalten außerdem Provitamin A, Vitamine B1, B2,
B6, Biotin, Folsäure, Niacin, C und E.