Obwohl
die Avocado schon seit 20-30 Jahren auf dem Markt erhältlich
ist, hat sie immer noch einen gewissen Exotenstatus. Das liegt daran,
dass die "Alligatorbirne" nur ausgereift gut schmeckt. Häufig
werden sie unreif gekauft, gegessen und dann
natürlich als wenig schmackhaft empfunden. Deshalb ist eine
gute Beratung des Kunden häufig auch ausschlaggebend
dafür, dass diese zu den gesündesten und
variationsreichsten Obstsorten gehörende Frucht
verstärkt nachgefragt wird. Avocados werden immer unreif
geerntet. Sie reifen nicht am Baum, sondern erst, nachdem sie auf den
Boden gefallen sind. Eine reife Frucht gibt auf Druck leicht nach, je
nach Sorte verfärbt sich die Schale dunkel bis schwarz, z.B.
bei der Sorte `Hass`. Nachhelfen kann man, indem der Stielansatz
entfernt wird. Darin sind Hormone enthalten, die die Reife
verzögern. Auch dunkle Lagerung bei Zimmertemperatur neben
Bananen oder Äpfeln beschleunigt die Reife. Das
weißliche bis grünliche Fruchtfleisch hat einen
leicht nussigen Geschmack und besteht zu gut 27 % aus
Avocadoöl, das auch gerne für kosmetische Zwecke
eingesetzt wird. Es ist besonders reich an den leicht verdaulichen
ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und
Vitaminen. Dabei sind besonders das Vitamin E und die der B-Gruppe
hervorzuheben. Aus diesen Gründen ist die "Butter des
Urwaldes" hervorragend für die vegetarische Ernährung
geeignet. Sie sollte nur roh verzehrt werden, da sie bei Erhitzung
bitter wird.
Die Schale der birnenförmigen Frucht ist je nach Sorte von
hell- über dunkelgrün bis fast schwarz, von glatt
über gerunzelt bis warzig geformt. Das meist
zartgrüne Fruchtfleisch umschließt einen braunen,
nicht essbaren Kern. Der Geschmack des cremigen Fruchtfleisches ist
mild, zartschmelzend und mit nussartigem Aroma.
Herkunft/Saison:
Von dem spanischen Eroberer Cortez im 16. Jahrhundert nach Europa
gebracht, werden Avocados heute in fast allen tropischen und
subtropischen Ländern angebaut und sind das ganze Jahr
über auf unseren Märkten erhältlich.
Besonders zu empfehlen ist die Sorte "Hass". Unter der warzigen, fast
schwarzen Haut verbirgt sich ein ganz besonders sortentypisches,
köstliches Fruchtfleisch.
Inhaltsstoffe:
Die Avocado verfügt über einen
beträchtlichen Nährwert; sie ist reich an Kalium,
Calcium, Eisen und anderen Mineralien sowie an leicht verdaulichen,
einfach und mehrfach ungesättigten
Pflanzenfettsäuren, Eiweiß und Vitaminen,
insbesondere E und denen der B-Gruppe.
Tipps:
Avocados eignen sich nur reif zum Verzehr. Eine vollreife Avocado
fühlt sich weich an, und das Fruchtfleisch lässt sich
"wie Butter" streichen.
Noch feste Früchte können bei Zimmertemperatur, in
Zeitungspapier eingewickelt, nachgereift werden. Da sich das
Fruchtfleisch einer aufgeschnittenen Avocado rasch bräunlich
verfärbt, sollten die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft
beträufelt werden.
Zubereitung:
Durch den nussartigen, ausgesprochen milden Geschmack harmoniert die
Avocado mit vielen Zutaten - von würzig bis pikant, von
süß bis sauer. Zum Verzehr werden Avocados der
Länge nach rundherum aufgeschnitten, die beiden
Hälften durch Gegeneinanderdrehen voneinander gelöst
und der Kern entfernt. Avocados bieten die vielfältigsten
Zubereitungsmöglichkeiten: herzhaft gewürzt als
Brotaufstrich, pikant gefüllt mit Krabben,
Edelpilzkäse, Vinaigrette etc., als Suppe (hier Avocados immer
erst zum Schluss hinzufügen und nicht mehr kochen), in Salaten
und als süßes Dessert.