Garonnais cendr‚

Garonnais cendré

Garonnais cendré

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

60 g

Allgemeine Hinweise:

Die Ziegenfarm-Geschichte begann in den 70er Jahren, als François und Béatrice, Eltern des Ziegenzüchters Matthieu, ihren Traum von Freiheit verwirklichten. Der Betrieb wuchs rasch zum GAEC des Hounts heran, einem Zusammenschluss von Landwirten, die Werkzeuge, Grundstücke und Gebäude teilen, um Arbeit und Wissen zu bündeln. 1988 gegründet in Escanecrabe, einem Ort nahe der Pyrenäen, zielt die Gemeinschaft darauf ab, Ziegen zur Käseherstellung zu züchten und Menschen mit derselben Leidenschaft zu unterstützen. In den 2000ern übergab die erste Generation die Leitung an die nächste und seither prägen Projekte, Ideen und Neuigkeiten die GAEC des Hounts-Geschichte.

Besonderheiten:

Der Garonnais wurde 2023 "geboren". In seiner kleinen, von Hand geformten Ausführung ermöglicht er der Oberflächenflora eine besonders gleichmäßige und schnelle Reifung – bis tief in den Kern des Käses. In der mit Pflanzenkohle bestreuten Variante avanciert er zum König unter den Mini-Käsesorten: Ein eindrucksvoller Anschnitt, der an eine von Wellen geformten Felsklippe erinnert, zart überzogen von Schnee. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille bei der Weltmeisterschaft des Käses 2025. Jeder Bissen offenbart die leidenschaftliche, liebevolle und sorgfältige Arbeit des GAEC-Teams und 13 Landwirten, die mit Hingabe zur Natur und den Tieren arbeiten. Dieser Einsatz manifestiert sich in dem unvergleichlichen Geschmack ihrer Produkte.

Zutaten:

ZiegenMILCH*, Meersalz, Lab, Holzasche, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Auf der Hounts-Farm hat man sich entschlossen, jeden Schritt der Käseherstellung zu perfektionieren, um Käse mit einem unverwechselbaren Charakter herzustellen. Alle Faktoren, angefangen bei der Bodenbearbeitung über die Fütterung und Pflege der Tiere bis hin zur Milchverarbeitung, tragen dazu bei. Das GAEC-Team achtet beispielsweise darauf, die Milch so schonend wie möglich zu behandeln und Temperaturunterschiede zu minimieren. Die Ziegen bekommen das köstlichste Futter, entweder sind sie auf der Weide oder werden mit Heu gefüttert. Alle Käsesorten werden aus roher Vollmilch hergestellt. Die Milch wird 24 Stunden lang bei 23°C geronnen, dann geformt und innerhalb von 48 Stunden zweimal in der Form gewendet. Der Käse wird dann aus der Form genommen und gesalzen, bevor er zur Reifung gelegt und täglich gewendet wird.

Rezeptvorschlag:

Ziegenkäse Garonnais schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, pur oder auf gutem Landbrot. Besonders harmonisch sind Begleiter wie Honig, frische Kräuter, Birne, Feige oder etwas Quittenpaste. Auch leicht gratiniert auf Crostini, in einer Tarte oder locker zerbröselt über Salaten entfaltet er sein feines, cremig-frisches Aroma.

Dazu passen frische, trockene Weißweine wie Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc, ebenso ein leichter Rosé oder trockener Apfelcidre. Alkoholfrei eignen sich Mineralwasser mit Zitrusnote oder naturtrüber Apfelsaft.