Austernpilze

Austernpilze erfreuen sich nicht nur hierzulande großer Beliebtheit, auch in Asien schätzt man Winterpilz, der neben seinem Wohlgeschmack auch der Gesundheit sehr zuträglich ist. So senkt der Verzehr von Austernpilzen den Cholesterinspiegel, wofür das Statin Lovastatin verantwortlich ist. Zudem sind in dieser Pilzsorte alle acht essenziellen Aminosäuren enthalten sind, die der menschliche Körper benötigt aber nicht selbst bilden kann. Die spezielle Eiweißstruktur macht die Austernpilze besonders leicht verdaulich, besser als bei allen anderen bekannten Speisepilzen. Geschmacklich lässt sich das Pilzfleisch als saftig-mild, mit leichter Pfeffernote und einem Hauch von Anis beschreiben.

Durch seinen mild – aromatischen Geschmack ist der Austernpilz in der Küche ein echter Allrounder. Er kann geschmort, gegrillt, gratiniert, frittiert und gebraten werden. Auch in Essig eingelegt ist ergibt der Austernpilz einen feinen Snack, der in allen weiteren Zubereitungsformen hervorragend mit Reis, Nudeln, Tofu, einer Vielzahl von Gemüsen, Geflügel, Meeresfrüchten und Eierspeisen harmoniert. Man sollte ihn jedoch nicht mit allzu vielen Zutaten und Gewürzen überfrachten – dass bekommt dem Eigengeschmack nicht. Besonders große Exemplare ergeben auch ein köstliches (vegetarisches) Pilzschnitzel. Der Austernpilz ist ein Klassiker der asiatischen Küche, sowohl frisch als auch in getrockneter Form. So wird der Austernpilzliebhaber eine Vielzahl von Rezepten entdecken, in denen der Pilz in Kombination mit Tofu, Gemüsen und Sojasaucen von seinem Wohlgeschmack überzeugt.