Kohlrabi

Kohlrabi ist das Knollengmüse mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Aber auch andere Vitamine, insbesondere Niacin (ein Vitamin des B2-Komplexes), und Mineralstoffe sind reichlich enthalten, wobei der Anteil dieser Stoffe in den Blättern besonders hoch. Kohlrabi sollten deshalb immer mit dem Laub gekauft werden, um sie frisch und feingehackt als Würze an Salate zu geben, roh unter das gegarte Gemüse zu mischen oder als Suppe mit der Kohlrabibrühe zuzubereiten. Es gibt verschiedene Kohlrabisorten, die sich hinsichtlich Schalenfarbe und Reifezeit unterscheiden. Die weißen (zartgrünen) wachsen in der Regel schneller als die blauvioletten Knollen. Die gekauften Kohlrabi nicht länger als 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren; vorher das Blattgrün abschneiden. Beide Sorten schmecken im Prinzip gleich, Geschmacksunterschiede ergeben sich je-doch durch die Art des Anbaus. Kohlrabi aus Gewächshäusern, der bereits ab Februar/März im Angebot ist, schmeckt zarter und milder, während die Freilandsorten (ab Mai erhältlich) würziger und def-tiger sind. Vorgezogen werden sollte die Freiland-Kohlrabi, das sie deutlich mehr Vitamin C enthält.