Topinambur

Der Topinambur gehört zur Familie der Korbblütler. Die Pflanze ist bezüglich Höhe und Blüte der einjährigen Sonnenblume ähnlich, die zur selben Gattung gehört. Die Heimat des Topinamburs ist Süd- und Nordamerika. Seinen eigenartigen Namen hat er einem Indianerstamm, den Tupi-Guarani oder Tupinumbas aus Brasilien zu verdanken. Forschungsreisende brachten die Knolle im Jahre 1612 nach Frankreich. Von dort gelangte sie nach England, später nach Belgien und verbreitete sich schliesslich über ganz Europa. Topinambur ist reich an Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und vor allem Eisen. Die Knolle empfiehlt sich für DiabetikerInnen, denn sie enthält im Gegensatz zur Kartoffel ein Reserve-Kohlenhydrat namens Inulin, welches zur Verdauung kein Insulin benötigt. Roh schmeckt die Knolle erfrischend nussig, gekocht erinnerte sie an Artischocken. Anfänglich war der Topinambur eine Zierpflanze, dann Futterpflanze und erst später hielt er Einzug in die Küche. Er blieb lange Zeit vergessen, erfreut sich heute jedoch wieder zunehmender Beliebtheit.