Die grünen Salatgurken gibt es schon verhältnismäßig früh im Sommer. Sie sind ausgesprochene Salatfrüchte. Wenn die grünlich-gelben, aromatischen Schmorgurken nicht zu bekommen sind, kann man auch Salatgurken für Gemüsegerichte verwenden. Gurken entwässern und entgiften die Nieren und entlasten den Kreislauf. Gurken aus biologischem Anbau müssen nicht geschält werden. Die grüne Schale enthält das wertvolle Chlorophyll.
Passende Gewürze und Kräuter sind Anis, Bohnenkraut, Dill, Fenchelgrün und Pimpinelle.